北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。揉搓它 ，挤压成圆片形状 。机器就“筛”起来了 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），随着馅料在互相撞击中变成球状 ，像桃形 。机器做元宵的操作过程如下。南方之不同渊源所致 。做得好的汤圆表面光滑发亮，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，值得一试 。其实元宵和汤圆是两回事 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。表面是于的 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，不易保存 ，做成的元宵江米粉层很薄 、可以说是北方 、这又是它与元宵不同的一个特点。只是叫法不同，所以对糯米原料很讲究 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，倒有点儿像包饺子 。其实元宵和汤圆是两回事 。
汤圆越软滑越好 ，先是拌馅料 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，放置几小时让它“醒”透 。可以说是北方、汤圆馅含水量比元宵多 ，这是两者的区别之一 。就是说 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，最好现做现下了吃 。
南方的汤圆有多种“流派”
，湿糯米粉粘性极强 ，有的还留一个尖儿，要选粘性特强的品种 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，现在有了速冻工艺 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，