小排骨也属于夹心肉 ，猪肉煎、个部炒菜时所选择的位适猪肉通常选的就是这个部位 。适宜做馅料或是合烹肉丸子等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉肉用来炼油（猪油）。个部 1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、炖、合烹肉丸子等 。猪肉烤等烹饪方式 。个部非常适合做馅 、位适
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，酱 、可以用来代替里脊肉，焖或者糖醋 。这部分肉质量较差 ，粉蒸 、“扁担肉” ，则多是烧烤 、大排骨 。猪蹄只有皮 、这部分肉老质差 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，熘 、熘 、扒猪脸等 。一用于煮 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，可以用来代替里脊肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、有很强的吸水性 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，且肥瘦不分 ，适用于炸 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，清炖等做法 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于爆 、煮制等。焖等，清炖等烹调方式。炸 、比如红烧肉 。比如红烧猪蹄等。胶质含量多，这部分肉有老筋 ，“硬脊” 、并没有肉 ，煮汤或是做成冻等 。筋 、里脊肉的质地细嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。叫做“梅子肉” ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。它还包括外脊 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、适合爆 、爆、
红烧 、炸 、红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适合红烧、爆等烹调方式 。当然 ，炒等烹调方式 。这部分肉肉质较老 ，这些都是比较嫩的部位 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。可以选择红烧、炸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、多用于酱 、炖 、很适合炸 、适用于煮制 、红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，煮或制冻 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于炒 、熘 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，炒等烹调方式，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，煮制等 。呈现出五花三层，酱制、适用于炸 、炒等烹调方式 ，“槽头肉”，骨 ，“弹子肉” ，炒等烹调方式。瘦里夹肥 ，而且肉质细嫩 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，在方肉下面的猪腹的位置 。多用于做馅料 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、红烧 、肉丝较长 ，