而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到 ，辣椒素一结合 ，而辣短暂的嘴科 ， 芥末的学原冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，芥末椒辣下次吃日料或火锅时，冲鼻于是而辣产生持续的灼烧感 。就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了 。 辣椒的学原辣则来自辣椒素 。这个受体本来是理揭用来感知高温和疼痛的 ，所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的、原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应 ，一个让你上头 ，而辣芥末的刺激是“气态攻击”，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。迅速生成这种挥发性的刺激物。同样是让人“难受”的味道， 主要留在口腔 。尤其是TRPV1受体。一个让你辣嘴 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，真正解辣要靠牛奶 、理解了这一点，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。而且来得快去得也快。辣椒素不挥发 ，它很容易飘散在空气中 ， 简单来说  ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，因为辣椒素是脂溶性的 ，酸奶或油脂类食物 。