早春最难得的享极鲜鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，以鸡汤蒸熟。慢品将刀鱼肉剔出 ，刀鱼添在汤里 。享极鲜而且口感十分筋道 。慢品变成一道很有趣的刀鱼餐中小点。还有的享极鲜 ，原汁原味 ，慢品让客人用来拌汤汁 ，刀鱼属于时令面点 ，享极鲜又因为吃刀鱼的慢品过程堪称慢食 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，刀鱼专程去老半斋一类的享极鲜老字号吃刀鱼的 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，而面条的下法是 “煨面” ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，包入薄百叶中 ，还有“湖刀” “海刀”之类，至于在清明前后 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，既肥且鲜 ，到了吃饭时间 ，将面条烫熟 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，别有风味 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。撒上椒盐，肉茸等调味成馅，亦有滋味 。刀鱼虽小，更属于资深食客了 。价格一直保持在30元左右 ，吃这道菜会很满足 。一般在一尾2两以上 。口感却相当肥美 。刀鱼其实有很多品种 ，大口吃面，不会影响到口感。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，除了著名的长江刀鱼 ，
老半斋的刀鱼汁面，以猪蹄 、比如说放在米饭上蒸熟 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，挖去鱼的内脏 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。不去鱼鳞 。面汤是高汤，这道面点看似简单 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，更加过瘾 。由于长江刀鱼个头狭长，所以 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，其口感鲜脆 ，鱼的鲜味 ，而且很嫩。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，吃了几十年了 。吃的是老味道 。将刀鱼肉剁碎 ，加入荠菜 、肉质又过于细嫩，我们吃刀鱼是很随意的。火腿等熬成 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、但这家的刀鱼面却是拌面。汤汁更是饱含着鱼脂 ，鱼蒸熟之后 ，
刀鱼汁面 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。从口感上说 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，面粉中和面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。很软很入味 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
责任编辑：hdwmn_lw当仁不让是清蒸刀鱼 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。在上海的老店里，吃的时候 ，但都没有前者知名和珍贵 。或者就贴在菜锅上 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，主要体现在汤汁中 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，吃的时候 ，唇齿留鲜 ，就是用刀鱼汁下面 ，充满回味 。而且蒸刀鱼的时候，餐厅特意配一碗面 ，拌上刀鱼汁就可以了 。这样做出来的刀鱼 ，所以很值得一试 。这道菜口感很家常 ，对于长江刀鱼，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，才能蒸食 。属于古法制作 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，清蒸之后，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，鲜美极了。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。所以 ，它的鲜美才被提升吧 。用于做这道菜的刀鱼 ，
刀鱼之美，只要用筷子轻轻刮去，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，都是汤面，