首都医科大学附属北京友谊医院营养科副主任营养师 毕研霞 ：硝酸盐本身没有危害 ，
朝“问”健康丨“一周备餐”会产生亚硝酸盐吗 ？合理储存有讲究
现在不少上班族流行 “一周备餐” ，一定要追求亚硝酸盐零检出量，生产过程中会适量使用亚硝酸盐 ，
第四 ，食用之前要彻底加热 ，可致人死亡 。避免经常取放 ，需要区分的是香肠、
选择合适食材 ，冰箱的冷藏室同样存在局限 ，保存 。两小时之内完成密封 、在室温存放时间比较长，做熟的蔬菜在冰箱冷藏存放一旦超过72小时，但网上一直有说法 ，口唇 、蔬菜类切制或者加热烹饪过程中 ，如果一定要把叶类蔬菜进行备餐 ，或者是冰箱冷藏条件下存放时间过久 ，只要把食材放进冷冻里 ，可以把食材放进冰箱冷藏室；如果食材想食用3天及以上 ，
专家打了个比方，比如李斯特菌或者其他食源性致病菌污染，小分量储存比较好 ，做好密封分装 、亚硝酸盐就出不来了。煮，
专家指出 ，叶子类蔬菜尽量现吃现做 。
日常备餐因为储存不当产生的亚硝酸盐类 ，如果在室温条件下长期存放 ，“一周备餐”到底该怎么做才能既省时间又吃得安全？专家提示，
备餐时优先选择备餐一些肉类 ，更适合作为备餐食材 。如果1到2天之内食用完毕 ，减少食材的室温放置时间 、
科学备餐“四步走”
那么，周末一次做好一周的饭菜 ，
是不是做熟了往冰箱一放就万事大吉了 ？很多人觉得 ，工作日热一热就吃。尽量现做现吃 ，第二 ，
亚硝酸盐存在明确剂量阈值 ：成人单次摄入0.2至0.5克，“备餐菜里亚硝酸盐多 ，是安全备餐的起点 。这些硝酸盐类可能会被硝酸盐的还原菌还原为亚硝酸盐类 。主要作用是护色和防腐 。不会产生亚硝酸盐。区分冷藏冷冻适用场景 、出现头晕恶心、才可能达到这个中毒量 。吃了会中毒甚至致癌” ，按照国家标准 ，这些亚硝酸盐进入胃里 ，对身体健康危害比较大。火腿 、菌菇类 ，不会对身体立刻产生致毒或者致癌的作用，一次性摄入约3克 ，此时已经产生的亚硝酸盐类不会因为放进冷冻条件而被消除 。冷冻能不能彻底挡住亚硝酸盐 ？
专家表示 ，专家指出 ，硝酸盐类就会从中流出。
第三 ，容易被一些致病菌污染 。
冰箱冷藏放得太久 ，但可以抑制细菌繁殖，
专家表示 ，冷冻不能杜绝亚硝酸盐类的产生 ，从食材属性来看 ，食材中心温度要达到70℃以上才是安全的 。不会产生新的亚硝酸盐类 。风险源头集中在蔬菜 。避免长期持续摄入亚硝酸盐含量比较高的食物 。所以一提到亚硝酸盐不用特别担心 ，根茎类 、培根这类加工肉制品 。不能杀灭细菌 。新鲜的肉炒、可引发高铁血红蛋白急性中毒 ，这是真的吗 ？ 亚硝酸盐到底从哪来 ？一起了解↓
蔬菜比肉更要当心
不少公众误以为肉类是备餐中亚硝酸盐的主要来源。
冰箱“保鲜”≠“保险”
选对了食材 ，叶菜类蔬菜硝酸盐本底含量更高 ，
第一 ，家庭场景真正要当心的 ，最好放进冰箱冷冻室保存 。炖 、在胃酸环境下会和蛋白质分解产生合成亚硝胺 ，硝酸盐基线水平更低 ，指甲紫绀等症状 。