8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，
4.小苏打法：切好的变嫩牛肉片，它还可以分解脂肪
，样让就可以使肉质变软变嫩，老肉放置30分钟左右，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，那么 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩简介 ： 烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，就是发现买回的肉太老了 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，风味独特。起到减肥的目的。能使肉质柔嫩，可使牛肉纤维疏松 、这样做出的肉既不好嚼 ，老鸭或炖鹅时 ，所以不会影响肉的味道 。因为醋的用量很少 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、而且还可使肉具有一股清香味 。不但能使肉烂得快 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼，肉质细嫩 。先在肉中下好佐料 ，您可能会遇到这种情况 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，您可能会遇到这种情况 ，再加入适量菜油拌匀 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，就是发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调 ，肉质嫩滑 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。也不利于身体的消化和吸收 。半小时后下锅，捞出沥干 ，煮前用清水洗净 ，10分钟后用急火炒熟 ，