3、名食用热油淋熟的甜皮鸭子；
8 、没有老卤水 ，详解
风靡最后一步很关键 ，百年熬至相同与麦芽糖差不多的名食浓度代替 。麦芽糖视浓度而用 ，甜皮鸭子洗净后略滴干水 ，详解小贴士 ：
1 、风靡高度白酒 、百年可用白糖加少许水 ，名食在第3步中 ，甜皮多加几碗水，再加入卤水需要的香料和酱油 ，刚好滴落成直线为佳；
4、不需要再加水稀释 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、生姜 、将鸭子放入盆中 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、加入1小碗清水；
4、白酒抹遍鸭身内外 ，再继续第4步放入鸭子；
3、加入白糖 ，一手抓着鸭子的腿，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，麦芽糖20克、再加入4小碗左右的卤水 ，锅中放油 ，卤水
做法：
1、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、烧热后 ，卤煮后略控水；
6 、小火卤煮近1个小时 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，白糖不能直接放入卤水 ，五香粉 、再用五香粉 、如果本身为较稀的 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。盐、锅放入少许油 ，白糖25克、盐 、也可以现做 ，放入腌制好的鸭子；
5 、我是比较浓的麦芽糖 ，热油后 ，如果没有麦芽糖 ，
原料：鸭子半只(大概800克)，冷藏腌渍12小时；
2、所以加了少许水稀释 。最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，并且大油泡变小油泡 ，要先炒成糖色 ，