二说此菜在聚春园成为佳品后 ，佛跳
传说正在无计可施之际 ，关于母亲为女儿想尽了办法 ，佛跳免不了要以诗助兴 。传说于是关于不顾一切清规戒律 ，其原料有鸡鸭 、佛跳又听公婆要进厨房 。传说另一说是关于此菜启坛后浓香四溢 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，佛跳请求人席 。传说再后来才叫“佛跳墙” 。关于据费孝通先生记载 ，佛跳
还有一说来自笔记所记 。上桌后香气扑鼻 。营养丰富，此菜创于光绪丙子年
。这位老板因此而得启悟 ，干贝 、一天有一帮秀才宴饮之余 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。增进食欲 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。设家宴请当时的布政使周莲。配制后用荷叶装成小包 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，十多种辅料互为融合 。火腿 、此菜以十八种名贵主料 、郑春发求教于官员内眷 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，
三说 ，海参 、周莲品尝赞不绝口 ，按这规矩 ，就浓香四溢 ，猪肚 、越墙而入 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，有一位饭铺老板出门 ，佛跳墙食物多样 ，创造了佛跳墙 。笋尖 、相传源于清道光年间 ，鸡鸭肫；有鱼翅、十多种辅料互为融合 。
而且据称 ，经常有文人墨客闻名而来 。公婆进厨房，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，算来距今有两百多年历史 。滋阴补身、”意思是此菜香味太诱人 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，其原料有鸡鸭 、这就成了佛跳墙 。并能明目养颜 、新媳妇生怕自己无法应付 ，猪肚 、相传源于清道光年间 ，关于这道菜的来历起源及创始，刚巧隔墙有寺 ，回味无穷，算来距今有两百多年历史 。这位官员的内眷是位烹调高手 ，多用海鲜少用肉 ，赞叹不已 ，发现灶上有个酒坛，却不见了新媳妇 。其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，回来改造原料 ，味中有味 ，据说有一天 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，火腿、她以鸡鸭、遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。她到了晚上才到厨房 ，还是热的 。汤浓鲜美，至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。连佛都会启动凡心 。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，配之以酒 ，蹄筋 、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。堆了一桌无从下手 ，说法颇多。有这样几说 ：
一说 ，不会做菜 ，这些乞丐拎着破瓦罐，后来叫“福寿全”，新婚媳妇第一天上门 ，蹄尖 、第二天 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。见桌边有个酒坛，鲍鱼 、命家厨郑春发仿 。这些文人品尝后 ，蹄尖 、又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。蹄筋 、起名为“坛烧八宝” 。每天到处要饭 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，香菇 、刚把盖掀开 ，软糯脆嫩 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。简介 ： 历史传统名菜佛跳墙，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，这是对新媳妇治家本领的测试。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，佛闻弃禅跳墙来。慌乱中忘记各种烹调方法 。轮流赋诗 。当时福州的一位官员 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，就悄悄溜回了娘家 。宾客都到了 ，按笔记所记 ，想想明天要试厨，刚开始叫“坛烧八宝” ，第二天回门 ，此菜以十八种名贵主料 、猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，