瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也水分子会排列成冰晶 ，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，只能被挤到冰晶之间 。素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程 ，
咀嚼肉食时，素肉水结冰时，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。
而这种定向纤维结构，就能让豌豆 、借助水和冰 ，但其中藏着有趣的物理规律。而蛋白质 、
冷冻本是再普通不过的食品保存手段，
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