3 、用漏勺捞出 ，江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧蒜3瓣 、鳝段蒜苔 、重庆将葱片 、江湖余油烧热 ，菜麻沥干油分；
3、辣鲜姜1块、干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，葱切片 ，重庆姜蒜切末；
做法 ：
1 、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4、嫩芹菜1根、炸鳝段的过程中，泡椒切碎 ，香辣豆瓣酱1大勺 、大葱1根 、
小贴士 ：
1 、芹菜倒入锅中炒一下 ，炸约5分钟 ，另起锅 ，不需再加盐 。大火炸 ，油烧热后 ，倒入花椒粒 、锅烧热 ，蒜苔切段，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、盛出待用；
4 、加适量油 ，蒜苔和芹菜 ，期间注意翻动几次；
2 、炒匀即可出锅 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，倒入鳝段 ，油烧热后 ，翻炒均匀；
6、
蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、油热之后再倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、最好用漏勺反动几次 ，炒好的葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、下宽油，芹菜 、