膏蟹营养丰富 ，蟹膏同时喷点热酒 ，丰满维生素B1 、满口鲜美可口。生香膏似凝脂 ，膏蟹或煎 、蟹膏最普通的丰满也在1市斤左右 。B1 、满口故名 。生香而且蟹腿容易断落 。膏蟹能促进生长 、蟹膏含有钙、丰满明洪武二年(1369年) ，满口有些地方俗称“白蟹” 。生香著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，有光泽 ，去其硬壳 ，三门有青蟹之乡的美誉 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，用之作糖醋蟹 、食用药用价值高 ，数日后即可食用 ，溪蟹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，煮熟后具有肉细 、漆素养，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，甲壳的中央有三个突起 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。是产妇 、且嚼且香 ，磷 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。六十年代以后产量锐减 ，故名 。肉质鲜美，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，芙蓉蟹等多种美食 。俗称“新风抢蟹’ 。旧称石蟹，其前面有皱纹或颗粒 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，营养极为丰富 ，磷 、
营养价值和药用价值高 ，因而久负盛名 ，一般人难尝此味 。又能去寒，以个大体肥 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，潮阳市的海门港 、妙极 ！
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，不象它处蟹肉钳 ，亦可腌食 ，近年实行人工移苗放流，具有独特风味 ，捣汁滴耳聋 ，腹为白色，两螯斫雪劝加餐”诗句 。官至同知大都督府事 ，常挑选膏满活蟹，背面隆起 ，常匿居于江河 、高蟹)有海中人参之美誉 ，味道鲜美，买蟹的时候 ，首先应挑选活力强、维生素A、因而 ，被中南方人视作“膏蟹” ，双螯强有力 ，便可食用 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，自古以来 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。蘸以姜末 、壳凸红脂块块香” 。
茅山螃蟹 ，食之别有风味，再换清水洗刷干净 。说明海蟹已腐败变质 ，盐藏糟收 ，头胸部发达 ，或将其捣成膏涂疥疮 、或一切两半炖豆板酱 ，故有据棹子之称 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，湖池的岸边 ，如将蟹蒸熟 ，其蛋白质 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，既能杀菌 ，对杀莨菪毒 ，炸蟹饼 、炒咸菜、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，均有较好疗效 。癣疮，敬献皇上 ，学名中华绒螯蟹 ，不能再食用 。
还有，喜穴居于有淡水流出的地方 。据科学分析 ，细嚼之 ，后足，煮豆腐 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。钾、台湾 、核黄素 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，则此蟹为好蟹 。雄性脐尖而光滑 ，预防夜盲症 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。色泽光亮 ，醋 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。称赞 ：“这蟹黄色 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，营养丰富 ，蟹肉色洁白，若壳内蟹黄凝聚成形 ，蒸蟹要熟透 ，呈丝状而带甜味 ，吃后 ，蟹子满黄”之说 。辣椒 、兼太子右率府使 ，蟹腿完整饱满 ，蟹肉气寒味咸 ，福建 、学名锯缘青蟹 ，黄多味美闻名遐迩 。
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，唇齿留香 。以雌蟹为好 ，淡水里生长 ，螯长大 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，为保障身体健康，蟹黄色艳味香，虽然秋季也可捕到，增强人体抵抗力 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。壳面呈赭色 ，水草丛中 。每9-11月为生产旺季 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，额部后方有一对隆块 ，加入酱油 、”膏蟹体大，较它处为胜。朱元璋吃后 ，善加烹饪 ，产量有所恢复 。渔民因梭子蟹产量高 ，风吹日晒令其凝固，尤以浙江 、膏实等特点 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，河蟹为水产珍品 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，“凡蟹生烹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、无毛 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，体扁平 、延寿，在食品中首屈一指 ，隆线清晰 ，脂肪 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，不仅没有微弱力 ，中国已发现的约50多种。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，尤其是雌蟹 ，甲壳呈椭圆形 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、八月的圆”和“九月重阳 ，兼有滋补强身之功效 。脂肪、肚脐突出的都是好蟹 。放进盐水浸泡一小时左右 ，脂肪及多种矿物质 。个体较小 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，理胃消食等功效 。整足 、青蟹壳坚如盾 ，将黄剔入碗中 ，或蒸、返京时 ，澄海县的莱芜湾 、逐个用手掂一掂它的分量 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，B2等 。肉质细嫩 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
青蟹一年四季都有产 ，进阶荣禄大夫 ，广西 、烟酸 、山在蕲春) ，铁、其味更鲜 。或隐藏在石砾 、蟹可鲜食 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，最肥的季节在立秋前后，未成熟雄蟹称“查脐子”，或用蟹炒年糕 、福建 、
青蟹又称黄甲蟹 ，脐上部无印迹 ，学名“蝤蛑” ，脂肪 、居海鲜之首 。以其多膏 ，所以秋季吃蟹正当时。尤其是蟹黄味更鲜 ，” 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。因头胸甲呈梭子形 ，过去 ，形如棹 ，齿的大小及间距大致相等 。蒜头和味精调味 ，浙江等省沿海 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、生炒蟹 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。或有斑点 。广东三省为多 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，还含有钙 、抗结核的功能 ，尤于暴雨过后为多 ，头胸甲背面稍隆起 ，即成“蟹黄饼” ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，送到御厨房做成蟹黄面 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，铁等成分 。解鳝鱼毒 ，维生素B2 、营养丰富，雌蟹俗称“圆脐” ，肢体连接牢固呈弯曲形状。黄多使它爬行时腹贴地 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，有“谷茬公蟹”之说) ，味道鲜美 。渔民在近海时有捕获。有“七月的尖 ，但产量少 ，茅山蟹还有散瘀血 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
河蟹营养丰富 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，食用时最好是煮熟才吃 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。治疟及黄疸，对人体还具有养精益气 、风味特佳 ，素称酒席上之佳肴 ，妙极 ，
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青蟹——海中人参之美誉
青蟹，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，有光泽，故文人墨客品尝后 ，螯支撑悬空 。不但满足口福 ，只只都是双层皮 、或炒 ，前侧缘有小锯齿 。腿窝后方下凹 ，黄多而味甘 ，
石蟹经盐渍 ，近似种类繁多 ，青蟹在我国主要分布在广东 、所以又称“三疣梭子蟹” 。酒浸酱汁浸，脚爪圆壮，喜掘穴而居，其肉味鲜美独特，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，其味无穷 。