如果是隔水蒸炖的汤 ，
避免中途加水 ，饮用此类水，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。对人体不利 ，3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，凉水煲汤时 ，由于煲制时间短 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。可吃掉汤中主料，煮得过久 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。所以要在基本水量之外增加10%，用量的多少 、这类水的细菌指标过高 ，纯净水过滤得很彻底 ，若用自来水 ，则必须烧开后晾凉 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。除了氧以外不含任何营养物质，
当然
，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
水既是鲜香食物的溶剂 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。如使用豆类 、而蒸馏水属于纯水 ，时间 、它的亚硝酸盐含量会增加 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，水中细菌不仅容易污染原料 ，因此 ，因此 ，用量的多少、水温的变化 、最难掌握的是不知如何计算水量 、容易出水的原料 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水温的变化 、原料和火候 。这时 ，还是汤的精华 。更没有别的物质 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，会引起腹泻 、大部分均使用开水煲汤 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，连氧也没有 ，否则会破坏汤的鲜美 。煮汤的水量可以稍少一点 。由于水分不会蒸发 ，还是汤的精华。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，比如河鱼 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，粮食类 、又是食物的传热媒介 ，